|
|
Roquefort-roomsoep Met Kreeftenstaarten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje * 1 takje dille * 2 takjes peterselie * 1 laurierblad * enkele peperkorrels * 1 dl droge witte wijn * 2 liter water * 3 kreeften * 150 gram veldsla * 1 kleine ui * 50 gram boter * 1/4 liter kreeftenvocht * 1 dl slagroom * 50 gram Roquefort * zout * witte peper * geraspte nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de ingredienten aan de kook. Leg de kreeften eerst met de kop in het kokende water. Kook de kreeften 5-8 minuten, afhankelijk van de grootte van de kreeften, gaar. Haal de kreeften uit de pan, haal de kreeftenstaarten uit de schaal en zet ze weg. Laat het kookvocht nog iets inkoken, zeven en 1/4 liter afmeten. was de veldsla grondig, snipper de ui fijn, fruit de ui in de boter met de veldsla, hou enkele blaadjes veldsla achter voor garnering, laat alles 5 minuten stoven. Schenk het kreeftenvocht erbij, breng alles aan de kook. Laat iets afkoelen, daarna pureren. Kruimel de Roquefort en doe ze in de soep. Breng alles op smaak met peper en zout, voeg de kreeftenstaarten toe en serveer de soep met de achtergeouden blaadjes veldsla.
|
|
|